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技術文章

黃曲霉毒素檢測儀的使用

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大米、花生、玉米等糧食若是保存不好就會發霉,這時黃曲霉菌就會分泌出一種毒素“黃曲霉毒素"。之前有媒體報道過“毒大米",后來經過檢驗,發現抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴重超標。黃曲霉毒素本省就有很強的毒性,是強致癌物質。這也提醒我們,糧食發霉了就不要食用了,省得因小失大。食品加工企業也要做好食材的檢驗工作,不要生產黃曲霉毒素超標的產品。可以使用黃曲霉毒素檢測儀這一類的快檢儀器提前化驗一下。  

經過研究發現黃曲霉毒素耐高溫,當加熱到280℃以上才能破壞其毒性。也就是說正常的烹飪是難以去除掉黃曲霉毒素的。黃曲霉毒素的毒性很高,其主要損壞人體肝臟,誘發肝癌,還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。  

在食品安全領域中,黃曲霉毒素對食品原材料和成品的污染問題一直都存在,尤其是我國,我國很多地區都在食用玉米、花生。國家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限定標準和法規。限制各類食品中的黃曲霉毒素含量,盡可能維持低水平方能保障人類免受其傷害。在一些氣候溫暖潮濕的地區,比如我國南方,需要將糧食存儲在低溫、干燥、通風的地方,防治霉變。一定要注意,不能食用發霉了的糧食作物,不要因小失大,自己的身體自己保護!

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